L’huile d’olive expire-t-elle?
Le nettoyage de votre garde-manger peut vous inquiéter à propos de ces bouteilles d’huile d’olive sophistiquées regroupées dans un coin.
Vous vous demandez peut-être si l’huile d’olive se détériore après un certain temps – ou si vous pouvez simplement la conserver indéfiniment.
En fait, même si elle dure longtemps, l’huile d’olive expire.
Cet article explore la durée de conservation de l’huile d’olive, ainsi que comment savoir quand elle a mal tourné.
Durée de conservation de l’huile d’olive
Botaniquement, l’olive (Olea europaea) est considérée comme un fruit. Les fruits ont une durée de conservation, et par extension, l’huile d’olive aussi. Il y a un moment où il rancit et n’a tout simplement pas bon goût.
La plupart des huiles d’olive durent de 18 à 24 mois à compter de leur mise en bouteille. Les huiles d’olive extra vierge sont moins transformées et durent généralement un peu moins, environ 12 à 18 mois après leur mise en bouteille (1).
Au-delà de ces délais, les huiles d’olive peuvent développer des notes âcres ou amères, qui peuvent apparaître dans votre cuisine d’une manière que vous n’apprécierez peut-être pas.
Certaines bouteilles d’huile d’olive indiquent une date de mise en bouteille ou de péremption. Si vous ne les voyez pas, il peut être judicieux d’étiqueter vos bouteilles avec la date d’achat. Cela peut vous aider à avoir une idée de combien de temps il est resté dans votre garde-manger.
Comment le conserver
Vous devez conserver l’huile d’olive dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger avec une porte, une armoire ou un réfrigérateur.
Gardez à l’esprit que si vous le conservez dans votre réfrigérateur, il peut sembler un peu trouble. Il s’agit d’une réaction normale à des températures plus froides et n’indique pas que votre huile d’olive est devenue rance.
En général, cela aide également si la bouteille est faite d’un verre plus foncé, comme le vert foncé ou l’ambre, car cela peut aider à bloquer la lumière, ce qui favorise l’oxydation. Cela peut être quelque chose à surveiller lorsque vous êtes à l’épicerie (2).
L’oxydation est un processus cellulaire qui peut stimuler le vieillissement. Dans l’huile d’olive, il peut accélérer la dégradation des molécules de graisse. Outre la lumière, l’huile d’olive peut également être oxydée par contact avec l’oxygène ou exposition à la chaleur (2).
C’est pourquoi un endroit frais et sombre est idéal pour stocker votre huile d’olive – et assurez-vous qu’elle a été correctement bouchée une fois que vous l’avez ouverte.
Enfin, si votre huile d’olive est emballée dans un récipient en plastique en polyéthylène et que vous prévoyez de la conserver pendant un certain temps, il peut être judicieux de la transférer dans un récipient en verre foncé ou en étain. Il se conserve mieux ainsi (2).
Si vous ne cuisinez pas souvent, il peut également être judicieux d’acheter des bouteilles plus petites, surtout si vous optez pour une huile d’olive plus raffinée.
résumé
L’huile d’olive rancit après 18 à 24 mois, ou 12 à 18 mois s’il s’agit d’huile d’olive extra vierge. Conservez-le dans un endroit frais et sombre et, idéalement, dans un récipient en verre foncé ou en étain bien fermé.
Comment savoir si l’huile d’olive est rance
Il existe plusieurs façons de déterminer si votre huile d’olive est mauvaise.
Essayez un petit avant-goût
La meilleure façon de savoir si votre huile d’olive a rance est de la goûter. Ne vous inquiétez pas, un petit goût ne vous rendra pas malade.
Si votre huile d’olive a un goût amer, acide ou rassis, elle n’est plus bonne.
Donnez-lui un sniff
La mauvaise huile d’olive peut également sentir mauvais – comme des crayons, du mastic ou de la colle Elmer – au lieu d’olives brillantes et fruitées.
C’est un autre signe qu’il a expiré.
Effets de la consommation d’huile d’olive rance
L’huile d’olive rance ne vous rendra pas malade. Cependant, cela peut gâcher votre recette en donnant au plat une saveur étrange.
De plus, l’huile d’olive est souvent vantée pour ses nombreux bienfaits pour la santé. L’huile d’olive rance perdra certaines de ses puissantes propriétés antioxydantes (2).
Cela se produit parce qu’il subit une oxydation, au cours de laquelle les molécules contenant de l’oxygène déclenchent une chaîne de réactions chimiques qui décomposent les antioxydants de l’huile.
Bien que l’huile d’olive rance n’offre généralement pas le même coup de pouce nutritionnel, elle ne vous rendra pas malade. Pourtant, pour récolter le plus possible de ses antioxydants, il est idéal de consommer de l’huile d’olive fraîche.
résumé
Vous ne saurez si votre huile d’olive a mal tourné qu’en lui donnant un petit goût. S’il est amer ou n’a pas d’odeur, il est devenu rance. Cela ne vous rendra pas malade, mais cela pourrait ne pas avoir bon goût dans votre prochain plat.
La ligne de fond
L’huile d’olive est fabriquée à partir d’un fruit, l’olive. Les fruits ont une durée de conservation, tout comme l’huile d’olive.
La plupart des huiles d’olive peuvent durer de 18 à 24 mois à compter de leur mise en bouteille, tandis que les huiles d’olive extra vierge peuvent durer un peu moins – environ 12 à 18 mois.
Au-delà de ce temps, il rancit. Pour éviter cela, conservez-le dans un endroit frais et sombre et jetez-le si la date de péremption est passée.
Vous saurez que votre huile d’olive a rance en lui donnant un goût. Il peut avoir un goût amer ou aigre et sentir un peu comme des crayons ou du mastic. Bien que cela ne vous rende pas malade, cela peut ruiner votre recette.
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