Recette du poisson brosme
Une rencontre étonnante : le poisson Brosme
Un jour de voyage dans le nord de la Norvège, en bordure des eaux glacées de l’Atlantique, j’ai rencontré un poisson mystérieux, presque mythique. Ce poisson, appelé brosme, s’est révélé être l’une des plus belles surprises culinaires de ma vie. C’est un poisson à la chair tendre, au goût délicat, qui excelle tant dans la cuisine traditionnelle que dans la cuisine moderne.
Le Brosme, un poisson du grand Nord
Le brosme, ou lotte de mer, est un poisson d’eau salée qui peuple les eaux froides de l’Atlantique Nord. Sa population est particulièrement importante en Norvège et en Islande. Le brosme est un poisson de grande taille, qui peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de long, pour un poids allant de 5 à 10 kilos en moyenne.
Il est reconnaissable à sa forme longue et serpentiforme, et à sa mâchoire inférieure proéminente qui lui donne un air presque préhistorique. Son dos est généralement d’une couleur brun-rouge, tandis que son ventre est blanc crème. Si sa chair est blanche et délicieuse, elle est malheureusement souvent négligée par les consommateurs, au profit de poissons plus connus.
Découverte culinaire : le Brosme dans l’assiette
C’est pourtant une grave erreur, car la brosme mérite amplement d’être découverte. D’abord pour sa chair, blanche, tendre et légèrement sucrée, qui rappelle celle de la langouste. Ensuite pour sa polyvalence : la brosme s’accommode parfaitement d’une variété de préparations, des plus simples aux plus sophistiquées.
Mon hôte norvégien m’a d’abord fait découvrir la brosme dans sa préparation la plus simple : simplement grillée au barbecue, avec un peu de citron et du beurre. La texture de la chair, sa douceur presque sucrée, se marient à merveille avec l’acidité du citron, pour offrir un résultat vraiment délicieux.
Recette traditionnelle norvégienne de la Brosme
Le soir venu, mon hôte me fit découvrir une autre façon de préparer la brosme, plus traditionnelle. La recette implique de faire mariner le poisson pendant plusieurs heures dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth, afin de laisser les saveurs se mélanger et se développer.
Les filets de brosme sont ensuite cuits à la poêle, avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et parfaitement tendres à l’intérieur. Servi avec une purée de pommes de terre maison et une petite salade verte, c’est un vrai régal qui ne manquera pas de vous convertir à la brosme.
Oser la Brosme : un choix culinaire audacieux
Sur le chemin du retour, je n’ai pu m’empêcher de penser à ce poisson longtemps ignoré et à son potentiel culinaire. C’est un excellent choix non seulement pour sa qualité nutritive, mais aussi pour sa contribution à une durabilité alimentaire.
Ne vous laissez donc pas rebuter par l’apparence quelque peu atypique de la brosme : ce poisson mérite d’être découvert et apprécié. Alors, la prochaine fois que vous cherchez un poisson pour votre dîner, pourquoi ne pas essayer la brosme ? Ce pourrait bien être le début d’une belle aventure culinaire.
Finalement, aujourd’hui, élargir nos horizons culinaires c’est aussi oeuvrer pour une consommation plus consciente et plus respectueuse de nos ressources marines.
